蔬菜的種類特別多，每種蔬菜的生長習性都有所不同，所以它們種子發芽需要的溫度也不一樣。有些蔬菜喜歡涼快的環境，有些則喜歡暖和的環境。就像芫荽，溫度要是超過25度，它的發芽率就會下降；絲瓜呢，要是低於15度，不僅發芽慢，種子還容易爛掉之類的。有不少種植戶種蔬菜的時候，經常遇到種下去好長時間都不見苗長出來，還有的反覆種了好幾次，苗也出不齊，這都是環境溫度不合適造成的。
這篇文章給大家整理出了各類常見蔬菜種子發芽所需的溫度，還附上了催芽方法，很值得收藏起來備用。
【一、茄科蔬菜】
像西紅柿、聖女果、茄子、大小辣椒這些蔬菜都屬於茄科蔬菜。茄科蔬菜基本上都喜愛溫暖的環境，不管是生長的時候，還是種子發芽的時候，都得有溫暖的環境才行。通常呢，這類蔬菜的種子要想發芽，溫度得在20度以上，25度左右是最適宜的。要是溫度低於20度，那發芽率就低，出苗率也不高。所以說，這些蔬菜的種子只有在溫暖的環境下才容易發芽和出苗。
催芽辦法：這種種子催芽不難，通常先把種子放水裡泡6 - 8個小時，接著把種子撈出來，擱在一個容器裡，再拿乾淨的溼布蓋在上面，放在22 - 28度的環境下催芽，一般過3 - 5天就能發芽了，發了芽就可以育苗。要是溫度合適的話，也不用催芽，直接播種育苗就行。
【二、瓜類作物】
瓜類蔬菜涵蓋了日常所種的全部瓜類。這類蔬菜得在比較暖和的環境裡生長，它的種子也要在暖和環境下才能發芽。要是溫度太低，就算種子發了芽，也很難長出苗來，還容易爛種。不管是育苗還是直接播種，通常都得20度以上才行，25度左右最適宜，低於20度種下去就不容易出苗。所以，育苗或者種植的時候，把握好溫度是出苗的關鍵。
催芽方法：瓜類作物催芽挺簡單的。先把種子放水裡泡6個小時，然後拿出來用布包著催芽。25度左右這個溫度催芽就挺好，通常過個2 - 3天就發芽了。發芽之後直接播種或者育苗就行。要是溫度合適的話，瓜類種子不用催芽，直接播種育苗或者種下去就行，發芽和出苗都挺快的。
【三、十字花科蔬菜】
像大小白菜、蘿蔔、油菜、捲心菜、芥菜之類的蔬菜，它們種子發芽的時候，對環境溫度的適應能力很強。溫度稍微低點或者高點，都不會影響發芽。通常在10到32度這個範圍裡，種子就能發芽。並且呢，這類蔬菜的種子特別小，外皮還很薄。種之前既不用浸泡，也不用催芽，直接播種就行，是特別容易種的蔬菜。
【四、百合科蔬菜】
百合科的蔬菜包括香菜、芹菜、菠菜、小茴香、韭菜、洋蔥這些。這類蔬菜的種子不喜歡高溫環境，就愛涼爽的環境，在高溫下不容易發芽，發芽一般得在15 - 22度左右的溫度，夏天的時候就很難發芽。所以呢，種這類蔬菜得在春天或者秋天比較涼爽的時候種。要是溫度太高，就得先低溫催芽再種，不然的話，就可能出苗困難，甚至不出苗。
催芽辦法：催芽之前先把種子泡泡，一般泡8個小時上下就行。接著拿溼布把種子包起來，放在溫度不到20度的地方催芽，要不就擱冰箱冷藏室裡，讓溫度保持在3 - 5度放一天，之後取出來放在20 - 25度的環境裡催芽。等過了3 - 5天，要是種子有三分之一都發芽了，那就能夠種了。催芽的時候得注意，每天至少得用水淋灑種子一回。
用低溫來處理，就是為了打破種子的休眠狀態，讓種子能夠發芽，通常這樣做發芽率都挺高的。
所以啊，不同的蔬菜種子得用不一樣的溫度和催芽法子，這樣才能保證發芽快，出苗也好。