大蒜屬於最常見的辛辣型調味品，種植範圍大、產量高、經濟效益顯著，已經成為很多地方的主導產業。但是，對於新手來說，一些基礎的種植方法還是需要了解一下，才能保證壯苗，確保正常越冬，取得較高的經濟效益。現在根據各地的自然環境和個人基本技能來簡要介紹。
大蒜種植時間因為地區不同和栽培目的不同而異
總的來說，北方寒冷地區種植大蒜的時間基本上為春季播種，秋季收穫，南方溫暖地區為秋季播種，分界線為冬季溫度零下十度。大蒜幼苗耐低溫能力有限，最多可以承受短期內零下15度低溫而不死，如果遇到零下十度的持續低溫，就會出現凍害，嚴重的會導致幼苗死亡。
實際上，大蒜可以一年四季播種，只不過高溫季節的蒜苗有臭味，而且纖維較多，質量下降。因為大蒜的鱗莖在收穫後一段時間會出現休眠狀態，在自然環境下不會發芽，如果想要種植蒜苗，可以選用冷庫儲藏的上一年度的沒有發芽的蒜頭，或者對新鮮的蒜頭進行冷處理，然後再進行浸種和催芽處理，才能出苗。
在低溫季節，大蒜會處在冬眠的狀態，如果想要在冬季保持大蒜繼續生長，採收幼嫩的蒜苗，也可以採取地膜覆蓋、小棚栽培，更可以採用溫室栽培的方法，在春節前後出售蒜苗。
因為種植大蒜，可以獲取蒜苗、蒜薹和蒜頭三種農產品，所以，可以根據不同的消費需求和經濟效益，分次播種，多次收穫。
為了獲得優質蒜薹和蒜頭，長江中下游地區的大蒜播種期為9-10月份，黃河流域的播種期為8-9月份，高海拔和高緯度地區一般在春季3-4月份播種。但也有例外，比如新疆部分地區也可以秋播。
秋播地區需要掌握越冬前的蒜苗長到4-6片葉，不可以過大過小。然後再根據當地的氣溫情況確定合適的播種期。地膜大蒜低溫較高，可以延長秋季生長期，需要推遲播種期15天左右。浸種催芽可以明顯縮短出苗時間，可以推遲播種期10-15天。
栽培蒜黃的種植時間一般為10月至第二年三月份，在陰暗的環境下進行，可以利用露地植培、半地下栽培和溫室栽培的方法進行遮陽栽培，需要將溫度控制在25℃左右才能生長健壯，短期內獲取質量上乘的蒜黃，可以根據當地的環境條件、設施條件和栽培水平來決定。
大蒜播種方法
選擇適合當地生長的大蒜品種。其中以蒜瓣大、成熟較早的紫皮蒜為佳，應該注重抗逆性和抗病性，突出蒜薹產量。
挑選個體較大的蒜頭作為種子。蒜頭的水盤和莖盤有阻止吸收的作用，必須除去。對蒜瓣進行分類，挑選沒有病蟲害、沒有損傷的飽滿蒜瓣作為種子。
晾曬種子，進行浸種催芽。將大蒜種子晾曬1-2天，可以促進種子萌發，但要避開高溫曝曬。然後將種子放進清水中浸泡10-12小時以後再放進潮濕的細沙裡面催芽，等到萌芽以後立即播種。
高溫季節播種大蒜，必須進行浸種催芽，才能打破休眠期，降低環境溫度，最低溫度不得高於30℃。一般在在15-20℃的環境下催芽，可以放在深水井水面上方、窯洞內、地窖內、地下室等比較涼爽的地方。低溫季節可以放在有取暖施捨的室內、電熱毯上面或者溫室內進行升溫處理，加速發芽過程。
高溫季節在播種後需要降溫處理。經過催芽的種子需要保持較高的土壤濕度，避免高溫燒苗。及時草簾或者雙層遮陽網。
施足基肥。大蒜需要較多的營養，可以在整地的時候，每畝施入3000公斤腐熟農家肥和30公斤三元複合肥料，播種的時候可以在播種行施入稀釋的腐熟人糞尿。