很多人囤了一顆白菜吃好幾天，爛掉一點就剜掉繼續吃，今天我把話撂這，這做法遲早要進醫院。最近急診室裡因為吃變質白菜來就診的患者明顯多了，不少人都抱著「爛一點沒事，剜掉就行」的僥倖心理，可事實根本不是這麼回事。
葉片軟爛發黑、帶有黴斑的白菜，絕對不能留。這時候白菜表面的黴斑其實是真菌大量定植的結果，常見的交鏈孢黴、灰黴菌都會產生耐熱的真菌毒素，哪怕你剜掉肉眼可見的爛斑，周圍的組織里已經殘留了毒素，高溫燉煮也沒法完全破壞。別以為剜掉爛的就沒事，真正的麻煩藏在你看不見的地方。
內部發黏、散發酸腐異味的白菜，也要立刻扔掉。這種情況大多是白菜芯部被細菌汙染，比如大腸桿菌、沙門氏菌大量繁殖，導致組織發黏變質，同時發酵產生酸腐味。這時候整顆白菜的細胞已經被細菌破壞，毒素和細菌已經擴散到整個菜體，根本沒法通過剜掉區域性來挽救。
凍傷後出現水漬狀斑塊的白菜，同樣不能吃。冬天白菜容易被凍，凍傷後的細胞液滲出，形成水漬狀的軟斑，這時候白菜不僅口感發苦，還會快速積累亞硝酸鹽。尤其是解凍之後，亞硝酸鹽含量會飆升到危險值，我在急診見過冬天吃了凍白菜燉粉條的患者，短短半小時就出現了頭暈、心慌的症狀。
很多人覺得壞一點的白菜扔了可惜，真要是吃下去，後果可比你想的嚴重得多。誤食變質白菜後，最先出現的就是食物中毒的症狀，先是噁心、嘔吐，接著是腹痛、腹瀉，嚴重的還會出現體溫升高、渾身乏力，甚至意識模糊。變質白菜引發的食物中毒，輕則折騰半天，重則會導致肝腎功能受損。別覺得自己身體好就能扛過去，臨床中不少患者因為拖延就醫，出現了脫水和電解質紊亂的情況。
真要是不小心吃了壞白菜，先別慌，分情況應對。如果只是輕微的噁心、腹瀉，沒有其他嚴重症狀，可以先多喝水，促進體內毒素的排洩，不要自行服用止瀉藥，因為腹瀉其實是身體排出毒素的過程。不要輕信所謂的「解毒偏方」，比如喝綠豆湯、吃生大蒜，這些都沒有循證醫學依據，反而可能延誤治療。
如果出現持續嘔吐超過6小時、拉血便、體溫超過38.5℃，或者出現心慌、胸悶、頭暈加重的情況，一定要立刻去醫院就診，別硬扛。很多人覺得拉肚子沒大事，可一旦出現血便，說明腸道黏膜已經被毒素損傷，這時候必須由醫生來處理，否則可能引發更嚴重的併發症。
想要避免白菜變質浪費，正確的儲存方法才是關鍵。完整的白菜要去掉外層的枯爛葉片，保留根部，放在陰涼通風的地方，避免陽光直射和潮濕，這樣可以儲存一週左右。如果是北方的冬天，可以放在陽臺的陰涼處，注意不要直接凍著，不然又會變成不能吃的凍傷白菜。
切過的白菜一定要用保鮮膜完全密封好，放在冰箱冷藏，並且最好在24小時內吃完。切過的白菜暴露在空氣中很容易滋生細菌，哪怕放在冰箱裡，也會因為溼度和溫度的變化加快變質。如果買的白菜太多吃不完，可以切成小塊焯水後冷凍，這樣可以儲存更久，但解凍之後的白菜口感會變差，適合用來做燉菜或者餡料。
很多人總覺得「一棵白菜不值錢，扔了可惜」，可真要是因為吃了變質白菜進了醫院，醫藥費和遭的罪可比一棵白菜貴多了。臨床中每年都有不少患者，因為捨不得丟棄變質的食材，導致食物中毒住院，不僅要忍受上吐下瀉的痛苦，還要耽誤工作和生活。
健康永遠比那點食材值錢，該扔的就扔，別心存僥倖。變質的白菜扔了還能再買，可健康沒了可就追不回來了。別等到進了急診室才後悔，當初為什麼沒把那點爛白菜直接扔進垃圾桶。
本文由星球號作者原創撰寫，為星球號獨家作品，版權歸星球號及作者共同所有。未經授權禁止轉載、搬運或摘編，侵權必究。如有問題，可以點選我的頭像，進入百度健康醫生工作臺，向我諮詢或者掛號問診。
#白大褂朋友#