9月入秋後，夏季常吃的黃瓜和茄子已經不應季了！這時候買菜，我更喜歡挑幾樣秋天的應季菜，尤其是一些「鹼性食材」，吃起來清爽不膩，還能幫身體適應換季的乾燥。今天分享3種我家最近常吃的「鹼性菜」，附上簡單家常做法，喜歡可以試試。
一、秋葵——滑嫩清爽，自帶膠質
秋葵是秋天很討喜的菜，切開以後有黏液，很多人覺得怪，其實那是它含有的多糖和果膠，吃起來滑滑潤潤的。它還含有豐富的維生素、鈣和膳食纖維，熱量低，特別適合秋天燥的時候清炒或者涼拌。買秋葵挑顏色鮮綠、表面絨毛完整、捏著不發軟的，更新嫩。
推薦食譜：秋葵藕帶青椒炒黑木耳
食材：秋葵幾根、藕帶一小把、青椒半個、泡發黑木耳一小碗、蒜片適量。
1. 秋葵洗淨，用鹽輕輕搓掉表面絨毛，切成小塊；藕帶斜切成小段；青椒去籽切小塊；黑木耳撕成小朵。
2. 鍋裡燒水，水開加一點鹽和幾滴油，把秋葵和藕帶焯水30秒，撈出過一下涼水，顏色更脆亮。
3. 熱鍋倒油，下蒜片爆香，先放黑木耳翻炒1分鐘左右，再倒入秋葵、藕帶、青椒，大火快炒。
4. 加鹽、少許生抽調味，翻炒均勻就可以出鍋。藕帶脆、秋葵滑、木耳韌，三種口感搭在一起很豐富。
二、南瓜——綿甜飽腹，越老越香
九月的南瓜開始變老，澱粉和糖分積累得正好，蒸出來又面又甜。它富含胡蘿蔔素、維生素A和果膠，是很好的「鹼性食材」，老人孩子都能吃。挑南瓜的時候，選表皮硬實、拿在手裡沉甸甸、瓜蒂乾枯的，說明成熟度高，味道更香。
推薦食譜：黑芝麻餡南瓜餅
食材：老南瓜一塊、糯米粉適量、黑芝麻、紅糖或白糖、少許油。
1. 南瓜去皮去瓤切成薄片，上鍋蒸熟，趁熱壓成泥。
2. 南瓜泥裡分次加入糯米粉，揉成不粘手的光滑麵糰。南瓜本身出水比較多，一般不用再額外加水。
3. 黑芝麻炒香，加紅糖或白糖拌勻做餡。取一小團南瓜面，按扁後包入一勺芝麻糖餡，收口搓圓，再輕輕壓成小餅。
4. 平底鍋刷薄油，小火慢烙，兩面金黃、小餅微微鼓起就熟了。趁熱咬開，芝麻糖餡會流心，外皮軟軟糯糯，特別香。
三、山藥——粉糯養人，怎麼做都穩
秋天也是山藥大量上市的時候。它含有澱粉酶、黏蛋白和多種礦物質，口感粉糯，帶一點清甜，跟很多蔬菜都搭。處理山藥記得戴手套，免得手癢。挑選的時候選表皮完整、鬚根多、切面雪白的，更新鮮。
推薦食譜：芹菜山藥炒腰果
食材：山藥半根、青花菜小半朵、胡蘿蔔半根、芹菜一根、黑木耳幾朵、熟腰果一把。
1. 山藥去皮切薄片，放清水裡防止氧化；青花菜掰小朵，胡蘿蔔切菱形片，芹菜斜切段，黑木耳撕小朵。
2. 燒一鍋水，水開加鹽和幾滴油，把青花菜、胡蘿蔔、芹菜、木耳焯水1分鐘，撈出瀝乾；山藥最後焯20秒撈出。
3. 熱鍋少油，先下所有蔬菜大火快炒，加鹽和一點蠔油調味。
4. 關火後撒入熟腰果翻拌一下，保持腰果酥脆。這道菜顏色好看，口感有脆有糯，很適合秋天沒胃口時吃。
入秋以後，秋葵、南瓜、山藥這三樣正當季，價格不貴，做法也簡單。這個秋天，把應季的「鹼性菜」端上桌，清爽潤燥，脾胃也舒服。
（宣告：本文為純食譜分享，僅作飲食文化參考，不構成任何醫療建議，食材不能替代藥物。）
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