9月正式來臨，菜場裡不少夏季的應季蔬菜也在逐漸撤市，不過有一種食材正在大量上市，那就是——地瓜！
地瓜咱經常吃，可地瓜的葉子大家吃過嗎？其實，地瓜葉能吃，而且營養還非常好！
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小小葉子，營養多多
1.生津潤燥，補中益氣
中醫認為，地瓜葉味甘性平而微涼，有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳通便、補中益氣、祛火解毒等功能。
老年人大小便不利，可取些地瓜葉素炒吃；日久熬夜上了火，可用地瓜葉煮湯喝。冠心病、高脂血症、眼疾、貧血、便秘等病患者更宜食之。
2.營養豐富，食之有益
地瓜葉含有一種獨特的膠黏蛋白，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿蔔、黃瓜等高，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
地瓜葉富含各種維生素，營養豐富，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力，促進新陳代謝，延緩衰老，具有通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒、保護視力、預防夜盲的功能。
亞洲蔬菜研究中心將地瓜葉列為高營養蔬菜品種。民間也將地瓜葉稱為「蔬菜皇后」，也有稱其為「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」。
地瓜葉青綠鮮嫩，採摘嫩葉嫩莖，清洗之後可做諸多美食，這裡介紹幾種地瓜葉的簡單吃法，有興趣的朋友不妨一試。
01涼拌嫩葉尖
先將嫩地瓜葉尖入沸水焯透，撈出濾幹置入盤中；然後在熱油鍋中加入花椒粒、幹辣椒略炸，迅速熄火，澆入嫩葉尖上，再淋上生抽、薑汁、米醋、香油，拌勻即可。
02素炒地瓜葉
熱鍋中倒入適量芝麻油，油熱後將蒜片入鍋爆香；然後開大火，將洗淨的地瓜葉倒入翻炒，至地瓜葉軟熟後，加入鹽、生抽調味即可出鍋。
03蒸菜團
將地瓜葉洗幹切碎，加適量食鹽揉搓，濾掉水分備用。麵粉加適量酵母和水攪勻發酵，摻入濾乾的地瓜葉，攪拌揉團二次發酵。然後分成若干小團，放入蒸鍋，上汽後20分鐘即可出鍋裝盤。
04地瓜葉粥
將小米熬成粥後，勿關火，將洗淨的地瓜葉撕碎入鍋，放入少許食鹽攪勻，再次煮開即可食用。
自己培育地瓜葉
還可以試試自己培育地瓜葉，也別有一番情趣。
準備一個長方形木框，填充沙土，買來些許地瓜，選擇小塊的催芽，間隔插入沙土中。一定要豎插，且芽尖向上。定期用噴霧器灑水，不要太密集，隔兩天一次。芽苗冒出後，注意通風透光，天涼時移入向陽的暖氣房間內。
責編：張春祥
一審：張春祥
二審：楊丹
三審：文鳳雛
來源：養生中國