「立秋不是秋，天涼白露後」，眼下已經過了立秋十來天，末伏也到了收尾的時候。白天太陽一出來，還能曬得人順著後脊梁淌汗，可早晚的風裡，已經透出正經的涼意了。這個節骨眼上，吃東西最講究個「應季」二字。
立秋以後，把這幾樣應季菜端上桌，一個通便，一個護眼，一個養肺，都是眼下地裡正當時的好東西。
1、菠菜
「八月菠菜金不換」，立秋後的菠菜葉子肥厚，草酸也沒有春天那麼重，焯一下水再吃，澀味少，甜味足。菠菜裡頭的膳食纖維多，對通便好處不少，葉綠素和維生素A也豐富，中老年人秋天容易眼睛發乾、看東西發花，常吃菠菜正是對路的。
菠菜跟豬肝是天生一對。豬肝補血，菠菜潤腸，兩樣合在一起煮湯，鮮香不膩，秋涼天裡來上一碗，從胃暖到全身。
【菠菜豬肝湯】
主要食材：菠菜、豬肝、薑絲、料酒、鹽、白胡椒粉、香油
1、豬肝切成薄片，放清水中浸泡二十分鐘，中間換一次水，把血水泡出來。撈出後加料酒、鹽和少許澱粉抓勻，醃十分鐘。菠菜摘去老根，沖洗乾淨，切成寸段備用。
2、鍋中燒水，水開後下入菠菜，焯燙二十秒左右，看到菠菜變軟、顏色變深，馬上撈出來放進涼白開裡過涼，撈出排水備用。菠菜裡的草酸焯一下就能去掉大半，吃起來不澀。
3、鍋中重新加水燒開，下入薑絲，然後把醃好的豬肝片一片一片下入鍋中，用筷子輕輕劃散。豬肝下鍋後別急著攪，等表面變色再動，這樣湯不會渾。
4、豬肝煮到全部變色、剛斷生時，下入焯好的菠菜，加鹽和白胡椒粉調味，淋幾滴香油即可出鍋。
小貼士：豬肝一定不能煮久，煮老了又硬又腥，變色斷生就得出鍋，湯的熱氣會把它繼續燜熟。
這碗菠菜豬肝湯，湯清味鮮，豬肝嫩滑，菠菜軟糯中帶著一絲清甜。
2、蓮藕
「秋藕最養人」，立秋過後，正是鮮藕大量上市的時候。這時候的蓮藕脆嫩多汁，生吃甘甜，是秋天養肺潤燥的頭一名。蓮藕性子涼中帶甘，入秋後燥氣重，嗓子發乾、咳嗽的人，常吃蓮藕正合適。
蓮藕的吃法很多，燉湯、清炒、涼拌都行。天還熱著的時候，來上一盤涼拌藕絲最爽口，酸香開胃。
【白芝麻香菜拌藕絲】
主要食材：蓮藕、香菜、白芝麻、蒜末、幹辣椒麵、生抽、香醋、鹽、白糖、花椒油
1、蓮藕去皮洗淨，切成細絲。切好的藕絲馬上放進清水裡泡著，再加幾滴白醋，這樣藕絲不會氧化發黑，炒出來還是白生生的。
2、鍋中燒水，水開後下入藕絲，焯燙一分鐘左右。藕絲不能焯太久，要保持脆嫩的口感，撈出來馬上放進涼白開裡過涼，瀝乾水分備用。
3、香菜摘洗乾淨切成段，白芝麻放乾淨鍋裡小火炒香，炒到芝麻微微發黃、香味飄出來，盛出備用。
4、取一個小碗，放蒜末、幹辣椒麵和炒香的白芝麻，燒一勺熱油潑在上面激出香味，再加生抽、香醋、鹽、白糖和少許花椒油，攪勻成料汁。
5、把藕絲和香菜段放進大碗裡，淋上調好的料汁，戴上一次性手套抓拌均勻，讓每根藕絲都沾上味，裝盤即可。
小貼士：藕絲切好後一定要用加了白醋的清水泡著，不然一會兒工夫就發黑，看著沒食慾。
這道涼拌藕絲，藕絲脆生生的，咬在嘴裡咯吱作響，白芝麻的焦香混著香菜的清香，酸辣開胃。
3、秋葵
秋葵裡頭黏糊糊的汁液，是植物多糖，對胃黏膜有好處，膳食纖維也豐富，通便又護眼。入秋後天氣轉涼，人的胃口變好，容易吃得油膩，秋葵正好幫著刮刮油、順順腸。
秋葵最家常的做法就是炒雞蛋，簡單快手，炒出來黃綠相間，看著就清爽。秋葵的黏滑和雞蛋的嫩滑合在一起，口感特別搭。
【秋葵炒雞蛋】
主要食材：秋葵、雞蛋、蒜末、鹽、料酒、白胡椒粉、食用油
1、秋葵洗淨後切去根部，斜刀切成厚片。秋葵切開會流出黏液，別洗掉，那才是好東西。雞蛋打散，加少許鹽和料酒攪勻備用。
2、鍋中燒水，水開後下入秋葵片，焯燙三十秒左右，看到秋葵顏色變得翠綠，撈出來排水備用。秋葵先焯一下水，炒的時候就不容易出水，口感也更脆。
3、鍋中入油，油熱後下入雞蛋液，用筷子快速劃散，炒到蛋液剛凝固就盛出來，別炒老了。
4、鍋裡留底油，下入蒜末爆香，再下入焯好水的秋葵片，大火快速翻炒幾下，把蒜香味炒進去。
5、把炒好的雞蛋倒回鍋中，加鹽和白胡椒粉調味，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：秋葵下鍋後翻炒時間不要太長，炒久了黏糊糊的，口感差，大火快炒幾下就出鍋。
這道秋葵炒雞蛋，雞蛋黃嫩，秋葵翠綠，夾一筷子放進嘴裡，秋葵的黏滑裹著雞蛋的嫩香，清清爽爽不油膩。配米飯配饅頭都合適，老人孩子都能吃，入秋後隔三差五炒一盤，養胃又通便。
立秋以後，飲食上該做減法就做減法。黃瓜冬瓜讓位，菠菜、蓮藕、秋葵登場，三樣都是眼下地裡正當時的菜，一個通便，一個護眼，一個養肺。輪著端上桌，把夏天裡攢下的暑溼清一清，把秋天的燥氣擋一擋，順順當當把身子骨養好了，入秋後自然少生病。
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