六月一到，菜市場裡那股水靈勁兒就藏不住了。前兩天逛早市，賣菜的大姐一邊麻利地給我裝菜，一邊唸叨：「這時候的菜啊，都是大田裡自然長熟的，太陽曬得足，雨水淋得透，蟲子都來不及長就下架了，哪還用打啥藥！」聽完這話，我立馬多拎了兩兜球回家。今天就給大家盤一盤，六月最該吃的5種時令蔬菜，新鮮水嫩不說，關鍵幾乎不用農藥，價格還便宜，懂行的人早就端上桌了。
一、紫角葉。
這菜葉片肥嘟嘟、滑溜溜的，摸上去肉質感十足，炒出來自帶一層透亮的黏液，有人嫌棄它滑膩，但愛它的人就好這一口。紫角葉本身有股特殊的清香，帶著淡淡的土腥氣，正是這股味兒讓人一口就知道是地裡現摘的。它鈣和鐵的含量在綠葉菜裡能排上號，家裡有老人小孩的多吃點兒挺好。
做法我最推薦蒜蓉清炒，熱鍋涼油爆香蒜末，紫角葉倒進去大火快翻，十幾秒就塌秧了，撒點鹽就能出鍋，綠瑩瑩地透著光，配白米飯能把盤子都舔乾淨。也可以打個蛋花湯，出鍋前丟一把進去，湯都變得濃稠順滑。
二、紅莧菜。
六月莧，金不換，這時候的莧菜嫩得一掐就斷，紫紅色的汁液染得手指頭都發紅，炒出來連湯汁都是胭脂色的，拿這湯汁拌飯是小時候最開心的事。莧菜富含鐵和維生素K，葉酸含量也高，對需要補血的人來說是很實在的家常選擇。葉片上的葉綠素和花青素，給它染上了好看的紫紅。
吃法上，清炒就足夠好，但更絕的是蒜瓣爆香後把莧菜炒軟，淋一點點水燜兩分鐘，那紅湯拌白米飯，染成淡粉色，挑食的孩子都能多吃半碗。再講究點的，可以把嫩莧菜焯水切碎，拌進肉餡裡包餃子，鮮得很。
三、油麥菜。
油麥菜杆子細長、葉子像鋸齒，看著跟萵筍葉有點像，但比萵筍葉脆嫩，水分更足，生吃起來咔嚓咔嚓的，清甜裡帶一絲絲苦，越嚼越香。油麥菜性質偏涼，天熱的時候吃正好能消消暑氣，它富含膳食纖維和多種維生素，脆嫩爽口。
最家常的做法是蒜蓉炒，不過我更喜歡豆豉鯪魚炒油麥菜，鯪魚的鹹香配上油麥菜的清甜，簡直絕配，這道菜在粵菜館子裡點一份得好幾十，在家做成本不到十塊錢。不想開火的話，洗乾淨直接蘸黃豆醬生吃，或者焯水後淋上芝麻醬，當冷盤吃特別爽口。
四、絲瓜。
六月的絲瓜剛上市，個頭不大，渾身翠綠帶稜，削皮的時候就能聞到一股清甜的草木香薔薇，這股香氣一入鍋就飄滿廚房。絲瓜含水量極高，基本上就是個「長在藤上的礦泉水」，還富含B族維生素和鉀元素，出汗多的季節吃它正合適，能幫著補回流失的電解質。
做法上，絲瓜炒蛋是最經典的，絲瓜切滾刀塊，雞蛋炒散盛出，絲瓜下鍋炒軟後把雞蛋倒回去翻勻，絲瓜自己出的湯汁浸潤著雞蛋，又鮮又甜。我更偏愛絲瓜蛤蜊湯，蛤蜊煮開口，下絲瓜片滾兩分鐘，只放薑絲和鹽，鮮得眉毛都要掉下來。還有一種神仙吃法是把絲瓜切段挖個小坑，填上蒜蓉粉絲上鍋蒸，出鍋淋熱油和蒸魚豉油，比肉還受歡迎。
五、空心菜。
這菜簡直是夏天的代名詞，通心脆嫩的杆子一掰就斷，葉子細長柔嫩，長在水田裡瘋了一樣地躥，一茬接一茬根本來不及長老。六月的空心菜最是鮮嫩，基本還沒來得及招蟲子就被收割了，所以特別乾淨。它富含膳食纖維和葉綠素，吃起來清腸又爽口。
空心菜最怕炒老了變黑出水，教大家一個竅門：大火快炒，油稍微多放點，蒜末一定要足，菜下鍋後別著急翻，讓它先受熱幾秒鐘再快翻，從入鍋到出鍋不超過一分鐘，這樣炒出來的空心菜碧綠脆嫩，一點不塌。南方人還喜歡拿它杆子切段，跟肉絲、辣椒絲一起炒，脆生生的，下飯極了。
這五樣菜現在菜市場里正是當季，價格便宜得跟白送似的，紫角葉和空心菜兩三塊錢一大把，紅莧菜和油麥菜也就幾塊錢一斤，絲瓜稍微貴一點但也遠比反季節的划算。趁著它們正當季，趕緊輪番端上桌吧！
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