百合又名野合百、百合瓣、百合蒜、山百合等。為百合科植物百合和卷丹的乾燥地下鱗莖的肉質鱗片供藥用。中國早在1400多年前，百合作為庭園栽培，又是一種觀賞花卉，作為切花用，花大、色鮮豔。主產於江蘇、河南、浙江、湖北、湖南、江西、兩廣等省，人工栽培面積逐年擴大，也可作為食品。作為百合入藥。同屬還有細葉百合、毛百合、麝香百合、山百合、松合百合等植物的鱗莖。
（一）選地與整地
應選土壤肥沃、排水良好的壤土地塊栽種。前茬以豆類、禾本科植物為好。百合是耐肥作物，深耕前，可按畝施腐熟廄肥2500~5000公斤，過磷酸鈣與鈣鎂肥50-100公斤，耕勻耙細。房外零星坡地、丘陵地、排水通暢房前院裡的地塊，要做成1~1.2米寬的平畦，畦間開25公分寬、15公分深的排水溝；雨水較多的地方，應整成畦面寬1米左右的高畦，溝寬30~40公分，以利排水。
（二）繁殖方法
百合主要用小鱗莖無性繁殖法。因株芽和種子繁殖時間長、費工、效益低，故大田生產上都不採用。採收百合時，選擇根系發達、色白、有大小均勻的3-5個小鱗莖的母鱗莖作種。「白露」至「秋分」間為裁種適期，栽種前把小鱗莖分開，使每個小鱗莖都帶有莖底盤，放在1：500的蓋普丹水溶液中浸30分鐘，取出後陰乾。直接栽至按行距24公分、株距15-18公分開溝打的穴內，鱗莖底部朝下，芽頭向上，覆土5~6公分，壓實。按每畝用種量350公斤左右，也可在庭院裡作畦栽種。
（三）田間管理
1、排灌：栽後當年不出苗，一般不需澆水。「立冬」前，地乾旱時，澆1次封凍水。第二年幼苗出土後，遇嚴重乾旱時，適當澆水，但不能大水漫灌。澆水後，地適宜時淺鋤，保摘又除草。掌握雨後及澆水後鬆土，使土壤疏鬆，地內無雜草。夏季為休眠期，需水較少，注意排澇，嚴防地裡積水。
2、補肥：生長期間，南方一般追3次肥，以有機肥為主。第一次於1月前後，畝施腐熟牛馬糞1500公斤、草木灰100公斤，勻鋪畦面，用土薄蓋，第二次在苗高10公分左右時，畝施腐熟人糞尿1500公斤，提苗促壯。第三次在6月中旬收穫珠芽後，補施適量氮肥（尿素15-20公斤），稀釋後澆施。同時可用0.2%的磷酸二氫鉀葉面施肥，增產明顯。北方多在苗高12-15公分時，畝施2500~ 3000公斤圈肥、100公斤豆餅，腐熟後在株旁約6公分處開穴施入，覆土後澆水。
3、摘蕾：大田栽培5月下旬，在植株具有一定葉片面積時，及時打去頂心；如不用株芽繁殖出現花蕾時應摘去，以減少養分消耗，供鱗莖生長。作為庭院花卉不摘心，開花後作切花出售。
4、鋪草：南方在百合出苗後，常用稻草覆蓋。使苗期葉片生長速度快，株高而粗，能增產17%。
5、防治病蟲害：立枯病：病原為真菌中的一種半知菌，常危害幼苗莖基部。幼苗感染後，根莖部變褐縊縮而枯萎，然後葉片自下而上發黃而枯死，鱗莖萎縮。防治方法：實行輪作；選擇排水良好的土地植培；種紅用1：500的得恩地溶液或1：50的40%的甲醛溶液浸種15分鐘；出苗後用50%的貝芬替1000倍液噴霧2-3次；發病後及時拔除病株，病穴用石灰水消毒。
根腐病：病原為真菌中的一種半知菌，危害鱗莖。發病期6-8月，鱗莖呈黃褐色而腐爛，具臭味。高溫高濕和通氣不良是發病的主要因素。防治方法：選健壯無病的種莖，並用殺菌劑浸種後栽種；實行輪作，嚴防地裡積水；發現病株立即挖除，並用退菌特50%可溼性粉劑500倍液澆灌根部。
蚜蟲：危害嫩葉、嫩莖、花蕾，使植株萎縮。防治方法：清潔田園，剷除雜草；發生期用40%氧化樂果1500倍液噴灑。
四、收穫加工
大田栽種1-2年收穫。長江流域於8月初，北方在9月初，地上植株完全枯萎時，將地下鱗莖刨出，去掉莖稈和鱗莖上的鬚根，及時存放在陰涼通風處，待加工。
加工：用手剝片，或者在鱗莖基部橫切一刀，使肉質各鱗片自行分開，再按外、中鱗片和晶片分別盛裝，洗淨，放入沸水中煮5-10分鐘，以鱗片邊緣柔軟、背面不破裂為度，撈出置於清水中，洗淨粘液後攤曬至六成干時，用硫磺燻後再曬至全乾，也可以將洗淨瀝乾的鱗片直接置於蒸籠中蒸10~15分鐘，達到邊緣柔軟、無生心時取出，放在席箔上曬至半乾，1000公斤鱗片用硫磺1公斤薰，再曬至全乾。以身幹、肉厚、白色或黃白色、味苦者為佳。
